【百科】-吳山貢鵝秘製配方

１、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、薑、水。

２、將半隻鵝處理幹淨，薑蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。

３、把薑蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製２小時，中途翻麵。

４、把薑蒜去掉，鵝風幹水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。

５、烤箱預熱兩分鍾，烤盤上鋪上錫紙，上下火加熱風，溫度調２２０度，烤２５分鍾。

６、把鵝翅和腿下麵的部分用錫紙包起來，再刷蜜汁，放進烤箱上下火２１０度，再烤２０分鍾即可。

吳山貢鵝，產於長豐縣，曆史悠久，原係朝廷貢品，其肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。鹵製的吳山貢鵝，鹵製方法獨特。傳其鹵製秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年曆史。經史氏秘方鹵製的吳山貢鵝，色清正，香濃鬱，味道鮮美。曆史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

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